Italian cuisine
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| This article is part of the Cuisine series |
| Preparation techniques and cooking items |
| Ingredients and types of food |
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Spices & Herbs |
| Cuisines |
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African - British - Chinese |
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Italian cuisine is characterized by its flexibility, its range of ingredients and its many regional variations. It is an important element of the Italian lifestyle, and mainly reflects the rural culture and history of the many peoples of the country.
Dishes and Recipes
Antipasti
Italian soup and sauce recipes
- Bagna Caoda
- Soup alla Nazionale
- Soup alla Lombarda
- Spring soup
- Minestrone (of rice and celery)
- Tuscan soup
- Minestrone alla Cappuccina
- Minestrone of rice and cabbage
- Wikibooks:Transwiki:Minestrone of rice and turnip
- Wikibooks:Minestrone alla Milanese
- Condiment for seasoning minestrone
- Soup all'Imperatrice
- Italian sauce
- Tomato sauce
- Fonduta
- Venetian soup
Italian Breads & Pizza
- Ciabatta
- Pane Carasau
- Pane Casareccio
- Panini
- Focaccia
- Pizza
Bread and Pizza recipes
- Calzone imbottito
- Pizza ai quattro formaggi
- Focaccia al rosmarino
- Pizza alla Napoletana
- Pizza alle vongole
- Pizza con aglio, olio e pepe verde
- Pizza Margherita
- Pizza Marinara
Pasta varieties - (over 650)
- Agnolotti
- Bavette, Bigoli, Bucatini
- Cannelloni, Canneroni, Cappellacci, Conchiglie, Crespelle, Crespoline
- Cappellini
- Conchiglie
- Ditali, Ditalini
- Eliche
- Farfalle, Farfalloni, Festoni, Fettuccine, Filatieddi, Fusilli
- Garganelli
- Gnocchi
- Lasagne, Lasagne verdi, Linguine, Lumaconi (large slugs)
- Maccheroni (Macaroni), Malloreddus (Sardinian pasta), Maltagliate, Marille, Marrubini
- Offelle, Orecchiette
- Orzo
- Paccheri, Paglia e fieno, Panzarotti, Pappardelle, Penne, Perciatelli, Pinzillacchere, Pizzoccheri,
- Ravioli, Rigatoni
- Ricchi
- Spaghetti, Spaghetti alla chitarra, Spaghettini, Strangolapreti, Strangozzi, Strascinati
- Stelline
- Tacconi, Tagliatelle, Tagliarini, Tagliolini, Tonnarelli, Tortelli, Tortellini, Tortelloni, Trenette, Trottole
- Vermicelli
- Zite, Zitoni
Pasta dishes
- Bucatini all'Amatriciana, Bucatini coi Funghi, Bucatini alla Sorrentina
- Cannelloni al Ragù, Cannelloni ai Carciofi
- Penne all'Arrabbiata
- Rigatoni alla Pajata, Rigatoni al Forno con Salsa Aurora
- Spaghetti alla Bolognese, Spaghetti alla Carrettiera, Spaghetti al nero di seppia, Spaghetti alla Puttanesca, Spaghetti con la bottarga, Spaghetti Indiavolati, Spaghetti Siracusani, Spaghetti alla Carbonara
- Tagliatelle alla Boscaiola, Tagliatelle ai Carciofi, Tagliatelle ai Funghi, Tagliatelle al Pomodoro, Tagliatelle al sugo di lepre, Tagliatelle al Ragù
- Tortelloni alla zucca
Rice dishes
(Rice -Riso- dishes are very common in North Italy, specially in Lombardia and Veneto Regions)
- Risotto alla Milanese or Yellow Rice
- Risi e Bisi
- Risotto con la luganega
- Riso with schrimpfs
- Riso con Piselli
- Riso alla Toscana
- Riso Nero
- Riso con i Porcini
- Risotto alla Sbirraglia
- Risotto alla Zucca
- Risotto di Seppie alla Veneziana
- Sformato al Basilico
- Sformato di Riso Dolce
- Tiella di Riso, Patate e Cozze
- Risotto ai Gamberi
- Risotto ai Quattro Sapori
- Risotto al Cavolfiore
- Risotto al Gorgonzola
- Riso Tonnato
- Riso Valdostano
Italian Fish
- Baccalà
- Caciucco
- Seppioline in umido
- Missultin e Polenta
- Frittata di bianchetti
- Il finto pesce
- Orate al forno
- Acciughe al matrimonio
- Acciughe all'aceto
- Acciughe fritte in pastella
- Acciughe in carpione
- Acquadella o latterino fritto
- Agghiotta di pesce spada
- Alici al finocchio
- Alici al profumo di limone
- Alici alla brace
- Alici alla “ghiotta”
- Alici e Indivia
- Alici e lattuga
- Alici gratinate in campagna
- Alici ripiene al sapore di basilico
- Alici tricolore
- Altomare
- Anguilla alla brace
- Anguilla con pinoli e aceto balsamico
- Anguilla del pescatore
- Anguilla in graticola
- Anguilla in tegame
- Anguilla marinata
- Aragosta con fagioli bianchi
- Aragostelle alla catalana
- Aringhe al forno
- Arrosto di coda di rospo
- Azzardo
- Baccala
- Baccalà al latte
- Baccalà al sugo con patate
- Baccalà alla cappuccina
- Baccalà alla vicentina
- Baccalà Arracanato (Gratinato)
- Baccalà con i porri
- Baccalà frittu
- Baccalà frittu e ammullicàtu
- Baccalà Mentitore
- Bavette alla crema di Salmone
- Belga Marina
- Bianchetti alla Crema
- Biglie di mare
- Bigodini di Alici
- Bocconcini di alici ai peperoni
- Bocconcini di pesce spada
- Bocconcini di salmone con pancetta e olive
- Bocconcini meditteranei
- Boga al vino bianco
- Braciole di tonno fresco
- Branzini al Serprino e pepe rosa
- Branzino al refosco dal peduncolo rosso
- Branzino al sale
- Branzino alla diavolessa
- Brodetto alla bella Rimini
- Brodetto di Anguille
- Brodetto di arselle
- Burrida
- Calamaretti alla calabrese
- Calamaretti del golfo
- Calamaretti fritti
- Calamari a noci
- Calamari e gamberi alla brace
- Calamari in Canozza
- Calamari in zimino
- Calamari Ripieni
- Calzone povero
- Calzone salmonato
- Cannolicchi al forno
- Cannolicchi gratinati
- Canocchie in bianco alla marinara
- Canocchie ripiene
- Capesante alla veneziana
- Cappesante alla friulana
- Cappon magro
- Capriccio di salmone e pesce spada
- Carnevale
- Carpaccio di cernia
- Carpaccio di luccio di mare
- Carpaccio di pesce
- Carpaccio di pesce spada
- Carpaccio di Pesce Spada
- Cartoccio di pesce spada
- Casarecce allo spada verde
- Cernia e anguilla alla matalotta
- Coda di rospo alla Wellington
- Coda di rospo alla capperata
- Coda di rospo esotica
- Coda di Rospo saporita
- Code di Gamberi con Fonduta di Castelmagno
- Coregone alla brace
- Cotolette di merluzzo fresco
- Cozze al gorgonzola
- Cozze alla tarantina
- Cozze di mare ripiene al forno
- Cozze fredde
- Cozze fritte alla viareggina
- Cozze imbavagliate
- Cozze ripiene
- Cozze ripiene
- Crostini delicati ai gamberi
- Crostini di orata mantecata
- Crostoni con seppioline
- Cubetti di polenta in salsa di gamberetti
- Dentice al Cartoccio con Cipolla e Funghi
- Dentice all
- Dentice farcito al forno
- Fantasie di pesce
- Farro ai gamberoni
- Filetti di Baccalà
- Filetti di cernia alla moda dello chef
- Filetti di lavarello al vino bianco
- Filetti di merluzzo al forno
- Filetti di Merluzzo arlecchino
- Filetti di orata al cartoccio
- Filetti di pesce al sapore di zafferano
- Filetti di pesce alla birra
- Filetti di platessa gratinati
- Filetti di rombo con chiodini
- Filetti di rombo con patate
- Filetti di Rombo Gratinati
- Filetti di rombo in salsa
- Filetti di Sgombro gratinati
- Filetti di Sogliola ai porcini
- Filetti di sogliola al fegato grasso
- Filetti di triglia dorati ai carciofi
- Filettini a sorpresa
- Filetto di branzino al cartoccio
- Filetto di persico primavera
- Filetto di rombo alla senape e cannella
- Filetto di spigola alle erbe aromatiche
- Fiori di zucca con frutti di mare e seppioline
- Fiori di zucca ripieni
- Focaccia tonno e patate
- Fregola con arselle
- Frittelline di uomini nudi
- Frittura mista di pesce
- Gamberi alle erbe aromatiche
- Gamberi in salsa allo champagne
- Granceole alla besciamella
- Grancevola alla Veneziana
- Granchi alla birra
- Il caciucco alla povera
- Impanata di pesce spada
- Impanata di pesce spada
- Involtini di pesce
- Involtini di pesce spada
- Involtini di pesce spada
- Involtini di pesce spada con melanzane
- Involtini di sardine
- Involtini di tonno alla brace
- Involtini superlativi
- Lavarelli al Pomodoro
- Lavarelli alla salvia
- Lumachine di mare con patate
- Malloreddus a modo mio
- Marmora con le lenticchie
- Mazzancolle al cognac
- Mazzancolle del giardiniere
- Mazzancolle ripiene in crema di cicoria
- Mazzancolle saltate in padella
- Mele innamorate
- Merluzzi gratin
- Merluzzo in salsa
- Merluzzo mediterraneo
- Mille sfoglie al salmone
- Missoltitt del lago di Como con polenta
- Mormorette
- Moscardini affogati
- Moscardini lessati alla genovese
- Murena fritta
- Nasello al forno
- Nasello profumato
- Nasello sfizioso al cartoccio
- Orata al Cartoccio
- Orata al cartoccio con cozze e gamberetti
- Orata al profumo di pecorino
- Orata arrosto
- Orata con le olive e patate
- Orata gratinata alla bolognese
- Orata in crosta di sale
- Orata mare nostrum
- Orata Tuccillo
- Orate al cartoccio con champignon
- Orate all
- Oro azzurro e asparagi
- Orto di mare
- Orto in mare
- Ostriche gratinate
- Pagello al forno
- Palline di mare
- Palmizie di filetti di sogliola e zucchine
- Palombo alle noci
- Palombo in crosta con crema di asparagi
- Pasta ammullicàta
- Pasticcio di polpo con crema di ceci
- Patate con seppie
- Patate e gamberetti al pesto
- Patè di Tonno
- Pepata di cozze
- Pepata di cozze
- Pescatrice verde
- Pesce a scabecciu
- Pesce a fronne e limone
- Pesce a scabecciu
- Pesce al cartoccio
- Pesce al sale grosso di Cervia
- Pesce alla griglia super piccante con molluschi e crostacei bolliti e fritti
- Pesce alla pizzaiola
- Pesce con i carciofi
- Pesce coperto di Cipolle
- Pesce finto
- Pesce persico al forno
- Pesce persico in salsa
- Pesce spada affumicato in fantasia
- Pesce spada al cartoccio
- Pesce spada alla pizzaiola
- Pesce spada alla siciliana
- Pesce Spada arrosto in salmoriglio
- Pesce Spada con crema di lumachine
- Pesce spada in salsa di pomodori
- Pesce spada piccante al forno
- Pesce veloce del baltico al verde
- Pezzogna al sugo
- Piovra con patate e fagiolini
- Platessa au garben
- Polipetti e Vongole al Latte di Cocco
- Polipo all
- Polpa di granchio con maionese e senape
- Polpette di sgombri
- Polpettine di mare
- Polpettine di tonno
- Polpi all
- Polpo e Fagioli
- Polpo in cartoccio
- Rana pescatrice alla grappa
- Razza a modo di Papà
- Ricciola marinata con contorno di verdure
- Rombo al forno
- Rombo con verdure
- Rotolini di sardine
- Rotolo al tonno
- Salmone ai funghi
- Salmone al cartoccio
- Salmone alla Panna
- Salmone allo zenzero
- Salmone in porchetta
- Salva cena
- San Pietro al Forno
- San Pietro al forno
- San Pietro alla Grenoblese
- Sandwich di alici
- Saor
- Sarde a beccafico
- Sarde a beccafico alla palermitana
- Sarde al sapore di cipolla
- Sarde alla romagnola
- Sarde alla siciliana
- Sarde alle cipolle
- Sarde arraganate ( Sarde con origano e pane)
- Sarde grigliate
- Sarde ripiene
- Sarde Sfiziose Panate
- Sardele in saor
- Sardoncini di Cesenatico, marinati allo scalogno con erbe di campo,pancetta e piadina
- Sbroscia bolsenese
- Scaloppe di coda di rospo alla senape in grani su spinaci freschi saltati
- Scaloppina di Sogliola
- Scampi a zuppetta
- Scampi al bosco
- Scampi al limone
- Scampi al rum e mela rossa
- Scampi all'Arancia
- Scampi ed aragostelle al curry
- Scampi gratinati
- Seppie col nero alla veneziana
- Seppie con carciofi
- Seppie con i piselli
- Seppie e calamari ripieni al forno
- Seppie golose
- Seppie ripiene
- Sfogliatine di cozze e asparagi
- Sfoglie di orata
- Sformato di trota Salmonata
- Sgombretti al finocchio
- Sgombri ai capperi
- Sgombro D
- Sgombro e piselli
- Sgombro gratinato
- Sogliola al basilico
- Sogliola allo spumante
- Sogliola frettolosa
- Sogliole alla mugnaia
- Sogliole alle olive nere
- Sogliole burro e salvia
- Spada in grattugia
- Spiedini ai frutti di mare
- Spiedini di alici
- Spiedini di anguilla
- Spiedini di anguilla
- Spiedini di scampi alla birra
- Spigola alla griglia
- Spigola alla malvasia lucana
- Spinula cu
- Stoccafisso alla genovese
- Stoccafisso alla ligure
- Stoccafisso saporito
- Surimi con salsa coktail
- Tagliatelle al Merluzzo
- Tegamino di seppie alle erbe di campo
- Tiella di polpi
- Timballo di Alici e Zucchine
- Tinca e bajian
- Tinca ripiena del lago d
- Tonnarelli al profumo di mare
- Tonno agrodolce
- Tonno ai Ferri
- Tonno alla Genovese
- Tonno con la cipollata
- Tonno delizia
- Tonno di Bacco
- Tonno sott'olio
- Tortiera di cozze
- Tortine di gelatina e pesce
- Totanetti in pentola
- Totani con patate
- Totani Ripieni
- Totani ripieni
- Trance di branzino con carciofi alla maggiorana
- Tranci di Pesce alla Romagnola
- Triglie alla livornese
- Triglie alla moda di Viareggio
- Trionfo
- Trota al tartufo bianco
- Trota alla moda Umbra
- Trota in umido alle fragole
- Trota pasticciata
- Trota patate e pomodori
- Trote al Finocchietto selvatico
- Trote Embriaghe
- Zuppa di Arselle
- Zuppa di Cicale
- Zuppa di pesce all
- Zuppa di pesce misto alla messicana con crostini
- Zuppa ghiotta
Italian Meats
- Parma Ham
- Prosciutto cotto, Prosciutto crudo
- Vitello
- Bresaola
- Mortadella
- Salame
- Pezzetti di cavallo
Italian Wine
- Tuscany
- Bolgheri, Carignano, Chianti, Colli Apuani, Colli Etruria Centrale, Colline Lucchesi, Elba, Scansano, Montalcino, Montescudaio, Nipozzano, Nobile di Montepulciano, Parrina, Pitigliano, San Gimignano, Val di Chiana, Val di Cornia, Valdinievole, Valle di Arbia
- Piedmont
- Veneto
- Amarone, Bardolino, Colli Euganei, Conegliano Veneto, Custoza, Soave, Valdobbiaddene
- Liguria
- Sardinia
- Marche
- Castelli di Jesi, Conero, Piceno
- Lombardia
- Franciacorta, Oltrepò Pavese, Valpolicella, Sassella, Inferno, Grumello, Bonarda, Barbera, Spunamti Brut
- Sicily
- Etna wine, Noto wine, Passito di Pantelleria, Marsala_wine
- Umbria
- Orvieto, Torgiano
- Calabria
- Cirò
Italian cheeses
- Asiago
- Bel Paese, Burrini, Burrata
- Caciocavallo, Castelmagno, Caprini, Casu modde, Ciccillo, Crescenza, Crotonese
- Fontina
- Grana Padano, Gorgonzola
- Mascarpone, Mozzarella, Montasio
- Parmigiano Reggiano
- Quartirolo
- Pecorino romano, Pecorino sardo, Provola, Provolini, Provolone Pecorino di Fossa, Primo Sale
- Ricotta rifatta, Ricotta salata, Robiola
- Stracchino, Squacquerone
- Taleggio, Toma, Tomini
Italian Desserts and pastry
- Cannolo siciliano
- Cassata siciliana
- Gelato (Ice Cream)
- Panna cotta
- Panettone
- Pastiera
- Pizzelle
- Macedonia (food)
- Tiramisù
- Torta caprese
- Zabaglione
Italian Coffee (Caffè)
- Caffè
- Caffè Corretto
- Caffè Macchiato
- Caffelatte
- Espresso
- Cappuccino
- Marocchino (small cappuccino, only in Milano)
Famous Italian dishes
- Fiorentina beefsteak
- Baccalà alla Vicentina
- Lasagne
Italian Cuisine Ingredients
- Asparagi (Asparagus)
- Baccalà (Dried, salted cod)
- Bresaola
- Carciofi (Artichokes)
- Cavolfiore (Cauliflower)
- Ceci (Chick Peas)
- Cipolla (Onion)
- Fagioli (Beans)
- Farro (Spelt
- Finocchio (Fennel)
- Funghi (Mushrooms)
- Lenticchie (Lentils)
- Melanzane (Aubergines)
- Olive (Olives)
- Olio d'oliva (Olive oil)
- Peperoni (Bell peppers)
- Peperoncino (Chilli pepper)
- Piselli (Peas)
- Pomodoro (Tomato)
- Funghi porcini (Porcini mushrooms)
- Radicchio Rosso di Treviso
- Rucola (or Rughetta) (Arugula)
- Seppie (Sepia)
- Spinaci (Spinach)
- Fragole (Strawberries)
- Tartufo (Truffle)
- Trippa (Tripe)
- Tonno (Tuna)
- Zucchine (Zucchini)
Italian Herbs and Spices
- Alloro (Bay leaves)
- Basilico (Basil)
- Menta (Mint)
- Origano (Oregano)
- Prezzemolo (Parsley)
- Rosmarino (Rosemary)
- Rucola (Arugula)
- Salvia (Sage)
- Timo (Thyme)